Gefüllte Champignons

Zutaten:
14-16 möglichst große Champignons
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
200 g Hackfleisch vom Schwein
2 Knoblauchzehen
1 EL trockener Sherry
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL mildes Paprikapulver
1 Prise Kreuzkümmel
1/2 Bund Petersilie
1 EL gehackte Pinienkerne
1 Eigelb
Fett für die Form

Champignons putzen, Stiele der Pilze herausdrehen und fein hacken.
Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und in
1 Esslöffel Olivenöl andünsten.
Gehackte Pilzstiele zufügen und dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.
Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Knoblauch schälen und darüber pressen.
Den Sherry zugießen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen und alles zusammen etwa 8 Min. dünsten.

Petersilie abzupfen, fein hacken, mit den gehackten Pinienkernen und dem Eigelb unter das Hackfleisch mischen und etwas abkühlen lassen.
In die Pilzköpfe füllen, diese nebeneinander in eine gefettete Form setzen, mit restlichem Olivenöl beträufeln und im Vorgeheizten Backofen (Mitte) bei 200° C ca. 15 Min. garen.

Gefüllte Champignons

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