Tortilla „española“

 
Unendlich die Zubereitungsarten einer Tortilla. Von der „tortilla francesa“, einem einfachen Eier-Omelette, über die „tortilla portuguesa“ mit Zwiebel, Paprika und Tomate bis zur generell „tortilla española“ genannten, immer runden Tortilla aus Eiern und Kartoffeln reichen die unbegrenzten Möglichkeiten.
 
Es empfiehlt sich eine beschichtete Pfanne, in der die Tortilla nicht kleben bleibt. Auch sollte sie nicht zu groß sein, damit man das Stocken der Eier besser beobachten kann – die übrigens nur leicht geschlagen werden. So wird die Tortilla saftiger.
 
Die Kartoffeln werden geschält und in feine Scheiben geschnitten. In nicht zu viel Öl braten, bis sie weich sind.
 
Kartoffeln abtropfen lassen. In die unbeschichtete Pfanne nur so viel Öl wie nötig geben. Wenn es raucht, die Mischung hineingießen. Nach ein paar Sekunden an der Pfanne rütteln, dass nichts haften bleibt. Die Ränder vom Pfannenrand lösen.
 
Hitze verringern, und wenn die Tortilla in der Pfanne rutscht, einen entsprechend großen Teller auf die Pfanne legen, das Ganze in einem Mal umdrehen und wieder in die Pfanne gleiten lassen, wo es auf der anderen Seite fertig gebräunt wird.