Pipirrana

Für 4 Personen:
250 g Stockfisch (Bacalao),
1 Römersalat (Lechuga),
1 Gurke (Pepino),
2 grüne Paprikaschoten (Pimientos verdes),
2 Tomaten,
100 g schwarze Oliven (aceitunas negras),
3 geschälte Knoblauchzehen,
Saft von 1/2 Zitrone,
3 EL Olivenöl,
Salz
Haut und Gräten vom Stockfisch entfernen. Bacalao in kleine Stücke zerpflücken und zwei bis drei Stunden in Wasser einweichen, um das Salz herauszuspülen.
Die ganzen Knoblauchzehen anbraten. Salat und Paprikaschoten waschen und putzen. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gewaschene Tomaten in Stückchen, Paprikaschoten in Streifchen, Gurke in Scheibchen und den Salat in etwas breitere Streifen schneiden.
Bacalao gut abwaschen und abtropfen lassen. Das klein geschnittene Gemüse in eine Schale oder Schüssel füllen, darauf den Stockfisch verteilen. Den gebratenen Knoblauch im Mörser zerdrücken, mit Salz, Öl und Zitronensaft vermischen. Sauce über den Salat gießen.
Zum Schluss die schwarzen Oliven darauf verteilen.

Pipirrana

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