Jakobsmuscheln mit Schinken

Zutaten:

1 große Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 mittelgroße Möhre
1 Bund Petersilie
einige Safranfäden
500 g Jakobsmuscheln, ausgelöst
700g Serranoschinken
8 cl trockener Sherry
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Zwiebel schälen, fein hacken und in Olivenöl andünsten.
Die Möhre schälen, vierteln, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Petersilie abzupfen, fein hacken und mit Safranfäden untermischen.

Bei sehr milder Hitze dünsten bis die Zwiebeln weich sind.

Jakobsmuscheln halbieren, dann in die Pfanne geben, umrühren und kurz mitgaren.

Inzwischen Schinken in kleine Würfel schneiden. Sherry zu den Jakobsmuscheln gießen, Schinkenwürfel untermischen, alles kurz aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Min. garen.

Jakobsmuscheln mit Schinken

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