Geflügelleber in Sherrysosse

Zutaten:

1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
600 g Geflügelleber
4 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
2 TL Mehl
1/4 l trockener Sherry Fino,
1/8 l Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Geflügelleber in ihre natürlichen Hälften teilen,
2 Esslöffel Olivenöl erhitzen.
Die Leber darin kräftig von allen Seiten anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und beiseite stellen.
Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben darin weichdünsten, Mehl unterrühren und etwas mitdünsten.
Mit Sherry und Hühnerbrühe aufgießen. Das Lorbeerblatt dazugeben und Soße offen etwas einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Geflügelleber etwa 5 Min. bei milder Hitze in der Soße erwärmen.

Petersilie abzupfen, fein hacken und vor dem Servieren untermischen.

Geflügelleber in Sherrysosse

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