Flan de Turrón

Dieses Dessert passt noch gut zur Jahreszeit, denn wer hat nicht wenigstens noch ein Täfelchen Turrón von Weihnachten in der Küchenschublade liegen. Für diesen Flan, im Prinzip eine Crème Caramel, sollte es sich allerdings um eine weiche Masse handeln – sie kann auch schokoladig wieNougat sein.

Für 4 bis 6 Personen:
1/2 l Milch, 3 Eier, 3 Eigelb, 80 g Zucker, eine Vanilleschote, 150 g Turrón

Die ganzen Eier und die Eigelbe mit dem Zucker zur Creme schlagen.
Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen. Klein geschnittenen Turrón oder Nougat darin auflösen.

Das Ganze soll auf keinen Fall mehr heiß sein, deshalb etwas abkühlen lassen. Dann nach und nach mit der Eimasse vermischen.

Für den Karamell 6 TL Zucker mit ebenso viel Wasser in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen. Der Karamell darf auf gar keinen Fall zu dunkel werden (Vorsicht, er zieht noch nach!), sonst schmeckt er bitter.

Karamell in ausgebutterte Flanförmchen gießen, Turrón-Eigelb-Masse zu 3/4 einfüllen und im Wasserbad im 130 Grad heißen Ofen in etwa 40 Minuten fest werden lassen.
(Fürs Bain-Marie ein gefaltetes Küchentuch in einen Bräter legen. Förmchen hineinstellen. Heißes Wasser zugießen, es darf aber nicht höher als das Gargut stehen.)

Nach dem Abkühlen den Flan kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen, ganz klassisch mit einem Tupfer Schlagsahne garniert servieren.

Flan de Turrón

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