Caldero

Für 6 Personen:
1 kg Meeräsche (Mújol),
1 Knurrhahn (Gallina de mar),
1 kl. Seeteufel (Rape, auch Salmonete oder Pescadilla o.a. möglich;
400 g Reis (Arroz),
1 1/2 Knoblauchknollen (Ajo),
4 Ñoras (getrocknete Paprika),
1 gehackte Zwiebel (Cebolla),
3 geriebene Tomaten (Tomate rallado),
Mehl (harina), Safran (azafrán), Lorbeerblatt (Laurel), Öl, Petersilie (Perejil), Salz und Pfeffer.

Ñoras nach dem Entfernen der Kerne einweichen. Fisch säubern, den kleinen ganz lassen, den großen zerkleinern. Salzen und in Mehl wenden.
Im Mörser mit wenig grobem Meersalz die geschälten Zehen einer ganzen Knoblauchknolle, gehackte Petersilie und Safran zerdrücken. Das mit einem Messer ausgekratzte Fruchtfleisch der Ñoras zufügen.In ein wenig Öl Zwiebelwürfel, drei gehackte Knoblauchzehen und geriebene Tomaten anschwitzen. Dieses Sofrito in einen Topf mit zwei Liter Wasser geben. Den Inhalt des Mörsers und ein Lorbeerblatt dazutun, salzen, 10 Minuten kochen lassen.Nun den Fisch zufügen. Zuerst den mit festerem Fleisch, später den feineren. Wenn er gar ist, herausholen und warm halten.Eine Tasse Fischfond abnehmen, in der restlichen Brühe den Reis kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis zuerst servieren; er soll suppig sein.Die Tasse heiße Fischbrühe über den Fisch gießen, mit gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreut servieren. Alioli oder Mayonnaise mit Knoblauch dazu reichen.

Caldero

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