Blumenkohlsuppe mit Blauschimmelkäse

1 kleiner Blumenkohl (coliflor),
2 Stangen Lauch (puerro),
Butter,
680 ml Gemüsebrühe,
1 Glas Sherry (Jerez),
100 ml Blauschimmelkäse (queso azul)

Lauch in Ringe schneiden und bei milder Hitze in etwas Butter anschwitzen. Sherry zufügen, den zerpflückten Blumenkohl und die Gemüsebrühe.
Das Ganze zum Kochen bringen, Deckel drauf und 20 Minuten leise köcheln lassen. Suppe mit dem Mixstab pürieren und den zerkleinerten Blauschimmelkäse zufügen. Käse leicht schmelzen lassen und unverzüglich servieren.

Blumenkohlsuppe mit Blauschimmelkäse

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