Alioli

Die originale Alioli besteht nur aus Salz, Knoblauch und Olivenöl.
Zwei oder drei Zehen Knoblauch werden mit etwas Salz von Hand im Mörser so lange zermalmt, bis eine feine Paste entsteht.
Nun langsam unter ständigem Rühren – immer in der gleichen Richtung – mit dem Ölkännchen zuerst wenige Tropfen, dann einen dünnen Strahl Öl zufügen.
 
Die Alioli ist nicht einfach herzustellen, denn Knoblauch und Öl wollen sich gerne wieder trennen. Schneller und leichter geht es auch mit der Zugabe von Eigelb.

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